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浅析餐厅厨房设备的设计原则
来源:ideadc.com 发布时间:2019年10月02日

餐厅厨房设备一般包括五部分,即储藏设备、洗涤设备、调理设备、烹调设备和进餐设备。从专业餐厅设计师的角度来看,餐厅厨房设计应该跟厨师的使用习惯结合起来。一般来说,厨房分为洗涤区、备餐区、烹饪区和延伸区四个部分,按厨房的面积和个人习惯的烹调程序,安排常用器皿的摆放位置。那么今天厨房设备厂家给大家介绍的是厨房设备的设计原则:

餐厅厨房设备


1.安全原则:餐厅厨房设备种类很多,一些燃气设备,机电设备,设计时要注意安全。比如,机电设备和燃气设备不能距离较近,避免发生危险。排烟罩的面积一定要大于燃气设备的面积20%以上,防止火星飞到装修顶棚上,发生火灾。
2.人性化设计考虑到人员使用顺手方便,相关的设备位置合理设置,确保工作效率,如灶台与调料台切配工作台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保鲜工作台与拉门工作台,合理搭配,使用方便。一个大饭店的切配工作台,可以把保鲜工作台、简易工作台、水池、台面立架配合使用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜,取放方便,台面面积和台面立架配合扩大了放置空间,操作方便。
3.卫生原则:这一原则是确保餐厅厨房设备干净卫生。也就是厨房内的各个设备必须易于清理垃圾,有一个良好的排污系统,这对确保食物质量是很有帮助的,这一点很容易被一些设计人员忽略。
4.留足餐厅厨房设备的操作间距:厨师操作需要预留操作间距,人员进出也需要预留通行宽度,有些设备也需要预留二定的操作间距。有平开门的设备需要开门的空间,如冰柜就要考虑存取方便。这些间距根据实际需要有上限限制与下限限制的区别。
5.要考虑视觉感观厨房设备多、密度大,设备布局应尽量确保厨房宽敞明亮,尽量不要阻挡视线。应该先低后高、先窄后宽地布局,将冰柜尽量设在角落,使视觉宽敞,也有利于采光和同行。
6.注意餐厅厨房设备的施工工艺确定的厨房设计方案要为施工工艺留有余地。若设计门口宽度为800mm,海鲜蒸柜、灶台就无法运送安装。设备摆放得太紧,墙面贴砖厚度3~5cm,加上测量误差,订货的设备就可能无法摆放。
以上就是餐厅厨房设备的设计原则介绍,希望以上的内容能够帮助到大家解决疑难,如果还想了解更多问题的,欢迎大家来电咨询或者关注我们的官网来了解更多的内容。

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